蒸馒头时放碱面的量需要适当，过多或过少都会影响馒头的口感和色泽。一般来说，蒸馒头时放50克碱面是比较合适的量。
碱面的主要作用是中和面团中的酸性成分，使面团变得更加蓬松柔软，同时还能使馒头呈现出金黄色的色泽。但是，如果碱面的用量过多，会使馒头带有碱味，影响口感；如果碱面的用量过少，则会使馒头不够蓬松柔软。
***在添加碱面时，还需要注意以下几点：
选用优质的碱面，避免使用劣质碱面，以免影响馒头的口感和健康。
碱面的用量要适中，根据面团的软硬程度和蒸制时间来调整碱面的用量。
在添加碱面之前，可以先将面团发酵一段时间，使面团中的酸性成分得到充分中和，然后再加入碱面。
最好在蒸馒头之前加入碱面，以免在蒸制过程中碱面过度挥发或产生不良气味。
***蒸馒头时放50克碱面是比较合适的量，具体用量还需要根据实际情况进行调整。
