蒸蛋时放水的量应视蛋液量和蒸锅大小而定。以下是一些通用的建议：
- 蛋液量与水的比例：
如果用鸡蛋做蛋液，水量可以多一些。一般来说，水和蛋液的比例可以为1:1.5到1:2（即每1份蛋液对应1.5到2份水）。例如，如果用2个鸡蛋，那么可以用300毫升的水。
如果用鸡蛋和水等量的牛奶或豆浆做蛋液，水的量则可以减少到蛋液量的1/4左右。
- 根据蒸锅大小调整：
如果蒸锅较小，水量可以稍微多一些，确保蛋液能够完全蒸熟。
如果蒸锅较大，水量则可以适当减少。
- 注意事项：
加水时，尽量加烧开的水，这样蒸出的蛋会更加鲜嫩。
蒸蛋时，水开后，用中火蒸10到15分钟即可。如果蛋液量较多，可以多蒸一会儿。
蒸蛋时，在蒸碗上盖上保鲜膜或盘子，再盖上锅盖，这样蒸出的蛋更加嫩滑，且不会起泡。
***还有一些小技巧可以帮助提高蒸蛋的口感和嫩滑度：
在打蛋时，把鸡蛋打入碗中，加入少许盐和料酒，搅拌均匀。
蒸蛋前，用筷子或打蛋器充分搅拌蛋液，使其充分融合。
蒸蛋时，在蒸碗上盖上保鲜膜或盘子，再盖上锅盖，这样蒸出的蛋更加嫩滑，且不会起泡。
***在蒸蛋时放水的量应根据实际情况进行调整，并注意以上几点技巧，以获得更好的口感和嫩滑度。
