蒸蛋时锅里放多少水，主要取决于你要蒸制的蛋液的量。以下是一些通用的指导：

  1. 如果你要蒸制的是普通的鸡蛋液（约2-3个鸡蛋的量），那么一般来说，水可以多放一些。通常建议的水量是蛋液量的1-1.5倍。例如，如果你要蒸2-3个鸡蛋，可以准备1.5-2升（即1500-2000毫升）的水。

  2. 如果你要蒸制的蛋液量较大，比如5个鸡蛋或更多，那么可能需要相应地增加水量。但请注意，过多的水可能会导致蒸蛋时水分过多，口感可能会变得不够细腻。

  3. 另外，蒸锅的大小也会影响所需的水量。如果你使用的是较小的蒸锅，那么可能需要减少水量，以免蒸制过程中水溢出。

除了水量，蒸蛋时还需要注意以下几点：

  1. 将蛋液倒入碗中，加入适量的盐、料酒等调味料，搅拌均匀。

  2. 将搅拌好的蛋液过滤掉蛋清中的蛋白筋和气泡，这样可以保证蒸出的蛋更加嫩滑。

  3. 将过滤好的蛋液倒入蒸盘中，注意保持一定的间距，以便受热均匀。

  4. 将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟（具体时间根据蛋液的量和个人口感调整），然后用筷子轻轻戳一下蛋液，如果能够轻易戳透，说明已经蒸熟。

  5. 蒸好后，不要立即开盖，关火焖5分钟再取出，这样可以让蛋更加嫩滑。

***在蒸蛋时，要根据蛋液的量和个人口感需求来调整水量，并注意蒸制过程中的细节操作。