蒸蛋的做法中，水的量应根据蛋液的厚度和蒸制时间来调整。一般来说，蒸蛋的做法主要有以下两种：

蒸蛋的做法一：水开后打蛋

  • 材料：鸡蛋、凉白开水、盐。

  • 做法：

    1. 准备好鸡蛋，加入少许盐搅拌均匀。

    2. 加入适量的凉白开水，注意水要慢慢加入，边加入边搅拌，使蛋液和水充分融合。

    3. 将混合好的蛋液过滤一遍，去除小气泡。

    4. 将蛋液倒入蒸碗中，盖上保鲜膜或盖子，用牙签在保鲜膜上扎几个小洞防止蒸时起泡。

    5. 将碗放入蒸锅，水开后转中火蒸9-15分钟（具体时间根据蛋液厚度和蒸锅大小而定），直到蛋液凝固。

蒸蛋的做法二：鸡蛋和温水

  • 材料：鸡蛋、温水、盐。

  • 做法：

    1. 准备好鸡蛋，打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。

    2. 加入适量的温水，水的量以蛋液和水充分融合且能覆盖蛋液为准。

    3. 将混合好的蛋液过滤一遍，去除小气泡。

    4. 将蛋液倒入蒸碗中，盖上保鲜膜或盖子，用牙签在保鲜膜上扎几个小洞防止蒸时起泡。

    5. 将碗放入蒸锅，水开后转中火蒸9-15分钟（具体时间根据蛋液厚度和蒸锅大小而定），直到蛋液凝固。

总结：蒸蛋时，水的量要适中，不能过多也不能过少。水过多会导致蛋液过于稀释，口感不够细腻；水过少则会导致蛋液在蒸制过程中粘锅或起泡。建议根据蛋液的厚度和蒸制时间来调整水的量。