蒸蛋时，水的量应根据蛋液的多少和想要的蛋羹口感来调整。一般来说，蒸蛋时应该用大约两倍于蛋液的水。例如，如果你的蛋液是60克，那么你应该准备120克的水。
以下是蒸蛋的基本步骤：
准备好所有的材料，包括鸡蛋、温水（大约40-50℃）、盐和葱花。
在碗中将鸡蛋打散，加入适量的盐调味。
慢慢倒入温水，边倒边搅拌，确保蛋液和水充分混合。
如果水的量过多，可以在蒸蛋前用保鲜膜盖住碗口，让蛋液自然蒸熟。
将混合好的蛋液倒入蒸碗中，盖上保鲜膜或盖子。
将蒸碗放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟，具体时间根据蛋液的多少来定。
蒸好后，不要立刻开盖，关火焖5分钟再取出，这样蛋羹会更加嫩滑。
最后撒上葱花即可享用。
请注意，蒸蛋时用温水比较好，热水蒸蛋容易散。另外，如果喜欢口感丰满一些的蛋羹，可以在蒸蛋前加入一些牛奶。
