蒸馒头时使用的碱（通常称为膨松剂）的量需要适当，过多会使馒头产生碱味，影响口感，甚至对人体健康不利。判断碱的多少可以通过以下几个步骤：
观察颜色变化：
在面团发酵时，可以观察面团的颜色变化。碱过量时，面团会变成深绿色。
在蒸馒头过程中，可以观察蒸锅内馒头的颜色。碱适量时，馒头会呈现出金黄色的透亮外观。
闻气味：
碱过量时，馒头会散发出强烈的碱味。
碱适量时，馒头会散发出正常的面香。
品尝口感：
碱过量时，馒头的口感会变得粗糙，有涩感。
碱适量时，馒头的口感柔软、松软，有弹性。
使用pH试纸测试：
- 可以用pH试纸测试馒头的酸碱度。pH值在7-8之间表示碱度适中，过高则碱度过高。
参考包装说明：
- 如果是购买现成的馒头粉或膨松剂，可以参考包装上的说明，按照比例添加碱。
需要注意的是，蒸馒头时使用的碱要选用食用碱，不要使用工业碱或其他有害物质。***碱的用量要适当，过多或过少都会影响馒头的质量和口感。在制作过程中，可以先加入一部分碱，揉成面团后，再逐步加入剩余的碱，以确保碱的用量适中。
