制作蛋挞的关键参数包括蛋挞皮的制作温度和时间，以及蛋挞馅的制作温度和时间。以下是具体的指导：

  1. 蛋挞皮制作：

  • 温度：一般使用烤箱的中层，上下火40度进行烤制，大约需要20分钟。

  • 时间：蛋挞皮在烤箱中烤制20分钟左右，直到表面呈金黄色。

  1. 蛋挞馅制作：

  • 温度：和面温度为25度，发酵温度为35度，这两个阶段都需要在25度的环境中进行。

  • 时间：和面发酵的时间大约是1小时，直到面团膨胀至原来的两倍大小。发酵完成后，将面团分成若干份，排气滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。之后包上保鲜膜静置20分钟，让蛋挞皮充分吸收蛋挞馅膨胀时的水分。

请注意，不同烤箱的温度和湿度可能存在差异，因此在实际操作中需要根据自家烤箱的实际情况进行调整。另外，蛋挞的烤制时间可能因蛋挞的大小和厚度而有所不同，建议根据实际情况进行适当调整。