蛋炒饭时，鸡蛋的用量可以根据个人口味进行调整，并且为了健康考虑，一般建议使用两至三汤匙油（约25g至35g）。以下是制作蛋炒饭的基本步骤：
鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。
热锅凉油，油温热至七成热时（大约160度左右），倒入鸡蛋液，用铲子快速搅拌使鸡蛋凝固成块，炒至两面金黄后盛出备用。
锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，然后倒入米饭，用铲子将米饭压散。
倒入之前炒好的鸡蛋块，加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油等调味料，继续翻炒均匀。
***根据个人口味可以加入一些葱花或者香菜进行点缀。
请注意，油量不宜过多，以免影响口感和健康。***也要根据实际情况调整鸡蛋和油的用量，以达到**口感。
