蛋肠粉的比例根据具体配方和制作方法有所不同。以下提供两种蛋肠粉的制作比例供参考：

蛋肠粉（猪肠粉）的做法

  • 材料：

    • 猪肉（切成薄片）、红薯粉、马蹄粉等。

    • 鸡蛋、盐、胡椒粉等调味料。

  • 比例：

    • 猪肉与红薯粉的比例为10:3。

    • 鸡蛋与调味料的比例为1:1。

蛋肠粉（牛肠粉）的做法

  • 材料：

    • 牛肉、淀粉、豆芽等。

    • 蒜末、姜末、葱花、盐、胡椒粉等调味料。

  • 比例：

    • 牛肉占60%，淀粉占25%，豆芽占10%，其他调料占5%。

请注意，这些比例仅供参考，实际制作时可以根据个人口味和需求进行调整。另外，如果是自制蛋肠粉，可以参考以下比例：

  • 猪肉（瘦肉）：60%

  • 猪肉（肥肉）：20%

  • 鸡蛋：10%

  • 香菇丝：5%

  • 花生油：3%

  • 盐：2%

制作时先把猪肉洗净，用盐、胡椒粉腌制，然后把香菇丝、花生油炒香，再把腌制好的猪肉和鸡蛋一起放入搅拌机进行搅拌，最后加入淀粉和适量的水搅拌均匀，煮熟后即可食用。

***在制作蛋肠粉时，可以根据自己的口味和需求调整各种原料的比例。