在制作蛋花时，如果想要增加一些腥味，可以适量添加料酒。一般来说，2-3汤匙料酒（约24-36毫升）可以起到较好的去腥效果。不过，具体的用量还需要根据个人口味和食材的实际需求进行调整。

***在烹饪过程中，还可以通过以下方式进一步去腥：

  1. 在煮蛋花之前，先用清水将鸡蛋打散，然后加入少许盐和料酒，搅拌均匀。

  2. 在煮蛋花的过程中，可以加入几片姜片或葱段，这些食材也有很好的去腥效果。

  3. 煮熟的蛋花在出锅前，也可以淋上少许料酒，这样可以更好地挥发去腥味。

请注意，料酒的用量不宜过多，以免影响口感和原汁原味。