制作蛋肠水的比例通常为：猪骨汤1000毫升，鸡蛋2个，盐、味精各少许。

具体做法如下：

  1. 将鸡蛋磕入碗中，用筷子搅拌均匀。

  2. 烧热锅，倒入猪骨汤，加入搅拌好的鸡蛋液，用筷子朝一个方向搅拌，使鸡蛋液和汤汁充分融合。

  3. 加入适量的盐和味精调味，继续搅拌均匀。

  4. 将蛋肠水过滤掉杂质，倒入碗中即可享用。

请注意，上述比例仅供参考，实际制作时可根据个人口味和需求进行调整。***制作过程中要注意火候的控制，避免煮焦或煮不熟。