蛋黄过筛的目数取决于具体的需求和设备性能。一般来说，家庭用的一般为80-120目，这个目数范围可以过滤掉鸡蛋中的大颗粒杂质，使蛋黄更加细腻。而专业生产蛋黄粉的工厂，会根据生产工艺的不同，选择不同的过筛目数，常见的有300目、600目、800目、1000目等。

请注意，目数越大，过筛效果越好，但同时也会增加设备的磨损和成本。因此，在选择过筛目数时，需要综合考虑实际需求、设备性能和成本等因素。