香菜炒鹅蛋是一道营养丰富的家常菜，具有多种功效和作用：

  1. 补充营养：香菜和鹅蛋都是营养价值很高的食物，其中鹅蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等营养成分，而香菜则含有丰富的维生素C、胡萝卜素、矿物质等营养成分。两者一起炒食，可以为身体提供多种必需的营养物质。

  2. 促进消化：香菜具有促进消化的作用，可以帮助缓解消化不良、食欲不振等症状。鹅蛋中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘。

  3. 增强免疫力：香菜和鹅蛋中都含有丰富的维生素和矿物质，这些营养物质可以增强身体的免疫力，提高抵抗力，预防感冒等疾病。

  4. 补血：鹅蛋中含有丰富的铁元素，铁是合成血红蛋白的重要原料之一，因此鹅蛋具有补血的作用。香菜也有助于补血，适量食用可以改善贫血症状。

  5. 清热解毒：香菜具有一定的清热解毒作用，可以帮助排出体内的热毒，改善上火症状。

需要注意的是，虽然香菜炒鹅蛋具有多种功效和作用，但并不是所有人都适合食用。例如，对于过敏体质者、脾胃虚寒者等人群来说，应谨慎食用或避免食用。***在食用过程中也要注意适量，避免过量摄入导致消化不良等不适症状。

以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业医生或营养师。