做桃酥时，鸡蛋的用量可以根据个人口味和具体食谱进行调整，但通常建议的比例是鸡蛋一个或者鸡蛋一枚（约50-60克）。这个量可以提供足够的鸡蛋香味，并使桃酥的口感更加细腻柔软。
***做桃酥还需要注意以下几点：
低筋面粉：选用低筋面粉可以保证桃酥的口感更加细腻。
糖粉：用于增加甜度和口感，可以根据个人口味适量增减。
油：一般使用猪油或者黄油，可以增加桃酥的香味和口感。
泡打粉：作为膨松剂，可以使桃酥更加蓬松。
在制作过程中，还需要注意鸡蛋的室温，使其回温，更容易和面粉混合均匀。另外，搅拌面糊时要朝一个方向搅拌，这样可以使桃酥更加均匀细腻。
***做桃酥时鸡蛋的用量可以根据个人口味进行调整，同时还需要注意其他原料的搭配和搅拌方式。
