做水果酵素的水温应保持在40℃左右。酵素制作过程中温度过高或者过低都会影响酵素的品质。过高的温度会导致酵素活性成分失活，过低则会使酵素发酵速度变慢。***水温也不能超过60℃，以免杀死酵素中的活性成分。

在制作过程中，可以先用60度的热水将水果泡15分钟，再添加适量的蜂蜜或糖，然后放在阴凉处发酵。也可以将水果切成小块，用清水洗净后放入容器中，加入适量的清水和糖，密封好发酵。发酵时间一般为3-7天，期间需要避免阳光直射，并且要定时更换溶液。

请注意，酵素制作过程中产生的气体可能较多，发酵结束后要及时排出，以免发生爆炸。