做泡菜时放多少酒取决于个人口味和泡菜的种类。一般来说，做泡菜可以放30%的酒，即大约两汤匙酒（30毫升）。如果使用白酒，如二锅头、茅台等，其度数较高，泡菜出坛后味道会更浓烈；如果使用啤酒，其味道会比较醇厚，且泡沫丰富。

***还需要注意以下几点：

  1. 选择合适的酒：高度数的白酒（40°以上）更适合腌制酸菜，因为其有杀菌的作用。

  2. 用量：腌制酸菜时，酒的用量不能太多，否则会盖住酸菜的香味。一般来说，酒和盐的比例应为1:4。

  3. 时间：腌制酸菜的时间不能太长，否则会影响口感。腌制酸菜至少需要两周左右的时间。

  4. 容器选择：腌制酸菜的容器要干净卫生，最好选择玻璃瓶或陶罐等。

***在做泡菜时放多少酒并没有固定的标准，可以根据个人口味和需求进行调整。