做烩面时，一斤面通常放2-3克碱。放碱的目的主要是中和面中的酸性成分，使面团更加劲道有弹性，同时还能改善面的色泽和口感。

不过，具体的用量还需要根据面粉的类型、季节和天气等因素来调整。例如，在夏季或面团较粘时，可以适当多放一些碱；而在冬季或面团较松散时，则可以适当少放一些碱。

***也可以不放碱，通过添加一些其他成分（如鸡蛋、盐等）来改善面的口感和弹性。

请注意，放碱时要适量，过量会影响口感和健康。在烹饪过程中，也要注意碱水的用量，避免影响烩面的味道和口感。