做馍馍时放碱的量需要适当控制，过多或过少都会影响馍馍的口感和品质。一般来说，做馍馍碱的用量控制在5克左右为佳。碱的用量可以根据面粉的吸水程度和配方来适当调整。
具体来说，如果配方中是生面粉，做馍馍时需要多放碱，一般在10克左右，具体还要看面粉的吸水情况。如果配方中已经有发酵粉或者老面等，那么碱的用量可以减少，一般在5~8克左右即可。
***做馍馍碱水比例一般是面粉的1~2%，根据面粉的吸水程度来决定碱水的浓度。如果碱水比例过高，会使馒头有苦味；如果碱水比例过低，则做出的馒头不容易发酵，且会出现塌陷、皱褶。
在添加碱水时，也要注意以下几点：
碱水要偏碱，不能偏酸，因为碱本身具有碱性，如果碱水偏酸，会使馒头有苦味。
碱水要适量，不能过多也不能过少，以免影响馒头的口感和品质。
添加碱水时要逐渐加入，边加边搅拌，以避免出现疙瘩。
***在做馍馍时放碱的量需要适当控制，根据面粉的吸水程度和配方来调整。***也要注意碱水的浓度和添加方式，以保证馒头的口感和品质。
