做面包时放多少老面（即陈年面包）取决于个人口味和面包的类型。一般来说，老面面包的制作方法如下：
中种法：在中种法制作面包时，可以加入20-30%的老面。老面的比例不宜过多，否则会影响面包的口感和味道。
全麦面包：在全麦面包的制作中，老面的比例可以更高。通常比例为50%左右，甚至更多。这样可以增加面包的口感和营养价值。
白面包：在制作白面包时，老面的比例可以适当减少。一般比例为10%-20%左右。这样可以避免面包过于发酵，影响口感。
需要注意的是，老面面包的制作需要一定的技巧和经验，因此在实际操作中，可以根据个人口味进行调整。***老面面包的制作过程相对较长，需要耐心和细心。
