做馒头时使用老面的量因个人口味和面团软硬程度的需求而异。一般来说，如果想要馒头口感更加柔软、有嚼劲，可以适当增加老面的用量。相反，如果喜欢更加紧实、有弹性的馒头，可以减少老面的用量。
通常情况下，老面与面粉的比例在1:3到1:4之间比较常见。也就是说，每100克面粉中可以使用100克到133克的老面。但具体的用量还需要根据个人口味和制作过程中的实际情况进行调整。
***使用老面时还需要注意以下几点：
老面的新鲜程度：老面需要保持一定的新鲜度，否则会影响馒头的口感和质量。
老面的用量：老面的用量需要适当，过多会使馒头产生酸味，过少则会使馒头口感较淡。
搭配其他食材：可以适量添加一些糖、酵母等食材来调节馒头的口感和发酵效果。
***在做馒头时，可以根据个人口味和需求适当调整老面的用量，同时注意保持老面的新鲜度和与其他食材的搭配。
