做馒头所需的酵母量因面粉的种类、发酵时间、温度以及个人口味等因素而有所差异。一般来说，在面团发酵时，每500克面粉大约使用10-15克的酵母。例如，如果用350克面粉做发酵面团，那么酵母的使用量就是35克左右。

***如果是做老面馒头，由于老面本身就含有酵母菌，因此可以少放酵母。具体来说，如果用350克面粉做发酵面团，老面用量可以按50:50的比例（即各占一半）搭配。

另外，如果是做花卷或发面饼等，由于面团较为松软，可以适当增加酵母的用量，但最多不超过20克。

*****做馒头时酵母的用量应根据实际情况进行调整，以达到**的发酵效果和口感。***做馒头时还需要注意以下几点：

  1. 酵母要与面粉充分融合，才能更好地发挥作用。

  2. 发酵时要用温水，且温度不能过高或过低，以免影响酵母的活性。

  3. 发酵时间要适中，过长会导致面团过于发酵而产生酸味，过短则会使面团发酵不充分。

请注意，上述建议仅供参考。在制作馒头时，建议根据实际情况适量调整酵母用量，并确保遵循正确的发酵方法，以获得**口感和味道。