凉拌鸡爪时，白醋的用量可以根据个人口味进行调整。一般来说，每100克鸡爪需要使用约2-3汤匙的白醋。具体来说，如果是处理鸡爪时直接凉拌，建议放2汤匙白醋；如果鸡爪已经煮熟，凉拌时可以放3汤匙白醋。这样既能保持鸡爪的风味，又能突出白醋的酸味。

***还可以根据个人口味加入适量的盐、糖、蒜末、香油等调料，搅拌均匀后即可食用。但请注意，胃酸过多或胃溃疡患者应避免食用过多白醋。