制作甜酒的温度通常在15℃至25℃之间，这个温度范围被认为是发酵过程中最适宜的温度。在这个温度区间内，酵母菌的活性较高，能够更有效地将糖转化为酒精和二氧化碳。
甜酒的制作主要包括以下步骤：
准备原料：通常使用糯米、酒曲、清水等作为原料。
浸泡糯米：将糯米浸泡在清水中，大约2至4小时，直到糯米变软。
蒸煮糯米：将浸泡好的糯米放入蒸锅中蒸煮，大约需要40分钟至1小时，直到糯米完全熟透。
冷却糯米：将蒸煮好的糯米取出，放置在阴凉通风处冷却至室温。
接种酒曲：将冷却后的糯米与酒曲混合均匀，然后放置在保温箱或温度较高的地方进行发酵。发酵时间大约为3至5天。
发酵完成后过滤：将发酵后的甜酒液过滤，去除其中的固体残渣。
二次发酵（可选）：如果希望甜酒口感更加醇厚，可以进行二次发酵，将过滤后的甜酒液再次放入保温箱中，加入适量的糖和水，密封后放置数天至数周。
饮用：***将二次发酵后的甜酒液倒入酒瓶中，密封保存，并在阴凉处保存数月后即可饮用。
请注意，不同类型的甜酒可能有不同的制作方法和温度要求。例如，黄酒和葡萄酒的制作温度就有所不同。因此，在制作甜酒时，请根据具体的甜酒类型调整温度和时间。
