剁辣椒的配料比例可以根据个人口味进行调整，但一般来说，姜和蒜的用量可以参考以下建议：

  1. 姜：姜的用量通常为辣椒的1/3到1/2。也就是说，如果你用了100克辣椒，那么可以加入15-20克姜。

  2. 蒜：蒜的用量通常是辣椒的1/3到1/4。所以，如果你用了100克辣椒，那么可以加入25-30克蒜。

***还可以根据个人喜好加入一些花椒、干辣椒等来增加风味。

请注意，这些比例仅供参考，实际用量还需根据个人口味和制作习惯进行调整。***姜蒜的用量过多可能会影响剁辣椒的口感和保存效果，因此需适量添加。