发面时放多少水主要取决于所使用的面粉种类和面团的软硬程度。以下是一些常见的建议：

  1. 普通面粉：一般来说，如果是做普通的中式面食，如馒头、包子等，水面和面粉的比例可以掌握在大约1.5:1到2:1之间。也就是说，如果面粉是500克，那么水可以放250克到500克之间。具体加水多少还可以根据面粉的吸水性和季节气候来调整。

  2. 高筋面粉：高筋面粉的筋度较高，做出的面食口感会更加劲道。因此，在和面时，水面和面粉的比例可以适当减少，大致在1:1.5到1:2之间。也就是说，如果使用的是500克高筋面粉，那么水可以放大约250克到333克左右。

  3. 发酵粉：如果使用的是发酵粉，那么水的量可以稍微多一些。因为发酵粉可以促进面团的发酵，使面食更加蓬松。在这种情况下，水面和面粉的比例可以在1:1.5左右，也就是说，如果面粉是500克，那么水可以放大约250克到300克左右。

***还有一些其他的注意事项：

  1. 在和面过程中，除了水之外，还需要加入适量的面粉、酵母等原料。如果面团太干，可以适量加水；如果面团太湿，可以适量加面粉。

  2. 加水时要逐渐加入，边加边搅拌，以避免面团过于粘稠或结块。

  3. 发酵时，需要将面团放在温暖的地方进行发酵，直到体积膨胀到原来的两倍左右即可。

***在发面过程中，要根据面粉的种类、面团的软硬程度以及个人口味等因素来调整水的用量。