发面时放牛奶的量可以根据不同的面点和个人口味进行调整，但一般来说，牛奶的用量不宜过多，通常面肥（老面）和温水按100:60的比例配方，即500克面粉加300毫升温水，再加入100克牛奶。
如果使用牛奶和面肥做面食，一般的比例是200:100，即200克面粉加100克牛奶。如果使用酵母做面食，牛奶的用量可以稍微多一些，大约是面粉的25%左右，也就是说，如果用200克面粉，可以放50克牛奶。
***也可以根据个人口味在面团中加入牛奶，比如喜欢奶香味浓的可以多放些，喜欢口感酸香的可以少放些。
***发面时放牛奶的量应根据实际情况灵活调整，以达到**的发酵效果和口感。***也要注意牛奶不要一次倒入太多，以免出现结块现象。
