发面汤包的酵母用量主要取决于以下几个因素：
面团的硬度：面团越硬，需要的酵母量就越少。因为酵母在面团中发酵时，需要消耗糖分来产生二氧化碳气体，使面团膨胀。如果面团过硬，酵母可能无法充分发酵，导致发面汤包出现塌陷或松软的情况。
酵母的种类和活性：不同种类和活性的酵母，其发酵能力和产气量也有所不同。一般来说，选用活性强、发酵效果好的酵母，可以使发面汤包更加蓬松可口。
气温和湿度：气温和湿度也会影响酵母的发酵效果。在温暖湿润的环境下，酵母的发酵速度会加快，用量可以相对减少；而在寒冷干燥的环境下，酵母的发酵速度会减慢，需要增加用量。
通常情况下，发面汤包的酵母用量比例为面粉量的0.5%~1%左右。也就是说，如果面粉的重量是500克，那么酵母的用量大约在2.5克到5克之间。
在实际操作中，可以通过以下方法来确定具体的酵母用量：
取一小块酵母，放入碗中，加入适量的温水，搅拌均匀，静置几分钟，观察酵母的发酵效果。如果酵母能够迅速膨胀并产生大量气泡，说明酵母活性良好，可以适量减少用量。
根据面团的硬度，逐步增加酵母用量，直到达到理想的发酵效果。如果面团过硬，可以适当增加酵母用量；如果面团过软，可以适当减少用量。
***还可以使用酵母发酵粉等辅助剂来调节面团的发酵速度和效果。在使用这些辅助剂时，也需要按照说明书上的推荐用量进行添加。
***在发面汤包的制作过程中，要根据实际情况灵活调整酵母用量，以达到**的发酵效果。
