发鱿鱼放多少碱取决于鱿鱼的种类和大小。一般来说，发鱿鱼时可以放20-30克碱，具体用量可以根据鱿鱼的重量和质地进行调整。
需要注意的是，使用碱发鱿鱼时，碱的用量要适中，不能过多也不能过少。如果用量过多，会使鱿鱼组织中的蛋白质凝固过度，导致鱿鱼肉质变硬、变老，影响口感和品质。如果用量过少，则无法达到发鱿鱼的效果。
***在发鱿鱼的过程中，还需要注意以下几点：
将鱿鱼洗净，去掉内脏和膜，切成适当大小的块状。
将鱿鱼放入盆中，加入适量的水，搅拌均匀，让鱿鱼充分浸泡在水中。
将鱿鱼放入碱水中浸泡，根据上述建议的用量进行操作。
浸泡时间根据鱿鱼的种类和大小而定，一般需要12-24小时。
浸泡完成后，将鱿鱼取出，用清水冲洗干净，去除残留的碱水。
***将鱿鱼放入沸水中焯熟，捞出沥干水分即可食用。
请注意，碱发鱿鱼可能会对胃肠道黏膜造成刺激，因此脾胃虚寒、过敏体质者以及孕妇等人群应慎用。
