蒸燕窝的合适温度通常在100摄氏度。具体来说，有以下两种观点：

  1. 第一种观点：蒸燕窝时，水开后大火蒸5分钟左右即可。因为燕窝富含唾液蛋白，这种高温可以锁住燕窝的营养成分不流失。

  2. 第二种观点：蒸燕窝时，水开之后用中火蒸10分钟左右即可。用大火蒸的话，水很容易烧干，而中火蒸能保留燕窝的原汁原味。

另外，也有观点认为，蒸燕窝的水温应控制在95度到100度之间，时间控制在10分钟左右。如果用的是电饭煲，水量要盖过燕窝，为了避免营养流失，水开之后再把燕窝放进去，大概蒸10分钟左右就可以。

***也要注意，蒸燕窝时，水最好是一直保持在沸腾状态，这样才能最大程度保留燕窝的营养成分不流失。

*****蒸燕窝的合适温度和时间取决于燕窝的量、锅的大小以及个人口感偏好，可根据实际情况进行调整。