家常蒜泥茄子的腌制量可以根据个人口味和需求进行调整，但通常建议使用2-3瓣大蒜。以下是具体的腌制步骤：

  1. 将大蒜去皮洗净，切成薄片或碎末。

  2. 茄子洗净后切成约5厘米长的段，然后放入蒸锅中蒸软。

  3. 蒸好的茄子取出晾凉，撕成细条状。

  4. 将蒜末放入碗中，加入适量的盐、白糖、生抽、香醋、辣椒油等调料，搅拌均匀。

  5. 将调好的蒜蓉调料倒入茄子中，搅拌均匀，让茄子充分吸收调料的味道。

  6. 将腌制好的蒜泥茄子放入冰箱冷藏，腌制30分钟至1小时，让味道更加入味。

请注意，腌制时间不宜过长，以免茄子过于软烂，影响口感。***根据个人口味，还可以适量添加一些其他调料，如花椒油、芝麻油等，以增加腌制后的风味。