寿司的寿司醋用量一般是一份寿司醋加两份水，也就是说，每1份寿司醋需要配2份水。例如，如果是做一份300克的寿司，那么需要用寿司醋约50克（根据比例计算得出），其余50克是水。

***也有“一碗饭放三份醋”的说法，即每碗饭放三汤匙寿司醋，而寿司卷则每张饭卷放一汤匙醋。

请注意，这些比例并非绝对，具体用量还需根据个人口味和实际情况进行调整。***寿司制作过程中还需要注意食材的新鲜度和卫生情况，以确保食用安全。