山药是一种营养丰富的食物，富含多种维生素和矿物质，同时也含有一定量的蛋白质。关于山药含蛋白质的具体数量，存在不同的说法。

一种说法称山药每100克中蛋白质含量为1.8克左右。另一种说法是在300克山药中，其蛋白质含量大约为5.7克。还有观点认为山药蛋白质的含量大约在2%左右。

请注意，这些数值都是大致范围，实际蛋白质含量可能因山药的具体品种、生长环境、烹饪方式等因素而有所差异。如果需要更准确的数值，建议查阅专业的营养学资料或进行实验室检测。

***虽然山药含有一定的蛋白质，但它并非优质蛋白来源，因此在使用时需注意搭配其他优质蛋白质食物以确保营养均衡。