寿司的种类非常丰富，以下是一些主要的类型：
寿司卷：这是最常见的寿司形式，由醋味的米饭和鱼、海鲜等配料卷入海苔中制成。
手卷：与寿司卷相似，但制作时不需要将米饭和配料完全卷起，而是留出一些空白处。
刺身：这是一种生寿司，主要由新鲜的海鲜（如金枪鱼、三文鱼、虾、章鱼等）组成，通常搭配酱油和芥末一起食用。
盖饭：这是一种将醋味的米饭放在盘子上，并上面放上生鱼片或其他小菜的寿司形式。
散寿司：这是一种将醋味的米饭铺在竹帘上，然后将其切成小块的寿司。
鳗鱼饭：这是一种将鳗鱼切片和醋味的米饭一起食用的寿司。
煎蛋寿司：这是一种将煎蛋和醋味的米饭一起食用的创新寿司形式。
鸡肉寿司：这是一种以鸡肉为主要成分的寿司，可能包括煎鸡胸肉、炸鸡胸肉或烤鸡胸肉等。
海鲜寿司：这是一种以各种海鲜为主要成分的寿司，如虾、蟹肉、章鱼、乌贼等。
素食寿司：这是一种不含任何海鲜或肉类的寿司，通常以蔬菜、水果、豆腐等为主要成分。
***还有一些特殊类型的寿司，如：
大福：这是一种日式甜品，外皮是糯米，内部填充着红豆馅，与寿司没有直接关系，但经常与寿司一起食用。
江户前寿司：这是日本江户时代（1603-1868年）流行的寿司形式，特点是米饭紧实，口感更好。
北欧寿司：这是一种起源于斯堪的纳维亚国家的寿司形式，以新鲜的鱼和蔬菜为主，口感清淡。
*****寿司的种类繁多，可以根据个人口味和喜好进行选择。
