寿司的种类非常丰富，以下是一些主要的分类和代表性寿司：
传统寿司：
握寿司（Nigiri）：最常见的寿司形式，由醋饭和新鲜的生鱼片或其他海鲜组成。
卷寿司（Maki Sushi）：饭团包裹着醋饭和各种配料，如生鱼片、蔬菜、煎蛋等。
散寿司（Chirashi）：醋饭上散布着各种食材，形状多样。
现代创新寿司：
刺身拼盘（Sashimi Platter）：精选多种生鱼片，搭配酱油和芥末。
海鲜拼盘（Seafood Platter）：包括虾、蟹、贝类等多种海鲜。
冷盘寿司（Cold Sushi）：如金枪鱼腩冷盘、鳗鱼冷盘等，通常搭配酱油和芥末。
烧寿司（Yakitori）：将鸡肉串在竹签上烤至金黄，搭配醋饭食用。
果酱寿司（Mango Sushi）：使用新鲜芒果与醋饭结合，甜咸相宜。
地方特色寿司：
日本各地都有其独特的寿司品种，如北海道的鲑鱼寿司、冲绳的海鲜寿司、大阪的章鱼烧寿司等。
中国寿司也融合了当地风味，如“和风寿司”融合了日式与中式元素。
其他特殊类型：
手卷寿司（Temaki Sushi）：一种较新的寿司形式，由饭团和各种配料包裹在竹签上卷起。
手握寿司（Temaki）：类似于手卷，但饭团是捏成小圆球形的。
鱼子酱寿司（Ramen Sushi）：使用鱼子酱作为主要配料的一种创新寿司。
***还有如“飞鱼子酱寿司”、“鳄梨寿司”（Avocado Sushi）等非常规的寿司种类。*****寿司的种类繁多，每一种都有其独特的风味和制作方法。
