山药的种类有很多，根据《中国药典》记载，国产山药的品种有6种，分别是：
铁棍山药：也被称为淮山，在冬季采挖，切段或片，干燥后入药。
毛山药：这种山药的表皮呈黄白色，有棕黄色斑纹，且其肉质较细腻。
山药：这是最常见的山药品种，也被称为淮山，口感细腻，营养丰富。
天花粉：这种山药呈长圆形，两端稍尖，表面黄白色或淡黄色，具有黏性。
葛根：这也是一种常见的山药品种，其块根肥厚，呈长圆形，表面黄白色，有粉红色条纹。
明山药：这是山东特有的山药品种，其个头比普通山药稍小，但口感细腻，营养价值高。
另外，根据生长环境的不同，山药还可以分为水山药和旱山药。水山药主要分布在南方地区，生长在水田中，口感较粘软；而旱山药则主要分布在北方地区，生长在旱地上，口感较坚实。
***从植物学的角度来看，山药属薯蓣科，多年生草本植物，其块茎可作为中药使用。
*****山药的种类繁多，可以根据不同的分类标准进行划分。如需更多信息，建议查阅植物学相关书籍或咨询中药师。
