山药是一种营养丰富的食物，其主要成分包括淀粉、蛋白质、维生素和矿物质等。关于山药淀粉的含量，存在不同的说法。

一种说法称山药粗纤维的含量为2.4%，淀粉的含量则为60%～70%。另一种说法是在30%左右。

如需更准确的数值，可以查阅食物营养成分表或咨询营养学家进行了解。***在食用山药时，应注意适量，以免摄入过多淀粉导致消化不良等问题。