开水蒸鱼的时间主要取决于鱼的种类、大小以及蒸锅的功率。以下是一些通用的指导原则：
鱼的大小和厚度：一般来说，鱼越小或越薄，需要的蒸煮时间就越短。对于较大的鱼或较厚的鱼片，可能需要更长的时间来确保完全熟透。
蒸锅的功率：功率较高的蒸锅通常能更快地将水加热到沸腾，并且能更均匀地分布热量，从而缩短蒸煮时间。
鱼的种类：一些鱼如鲈鱼、黄鱼等比较容易熟，蒸煮时间相对较短；而一些鱼如草鱼、鲤鱼等则比较难熟，需要更长的时间。
通常情况下，开水蒸鱼的时间大致在10-30分钟之间。以下是一个基本的指导原则：
对于一般的淡水鱼（如鲈鱼、黄鱼等），如果鱼不大，放在蒸盘里，水开后蒸15~20分钟就可以了。
对于稍大点的鱼（如草鱼），时间可以稍微长一点，大概20~30分钟。
对于一些特别大的鱼或者比较厚的鱼片，比如鲈鱼片，可能时间还要更长一点。
***蒸鱼时还有一些小技巧：
在蒸鱼之前，在鱼身上划几刀，这样更容易入味。
在蒸鱼之前，可以在鱼身上涂抹一层食用油，以防止鱼皮在蒸的过程中脱离，使鱼皮更加完整。
蒸鱼的时间要根据鱼的大小和厚度来决定，不能一味地从短时间开始蒸，要慢慢尝试，多蒸一会儿，以免蒸不熟。
***在实际操作中，建议根据具体情况进行调整，并确保鱼肉完全熟透，口感鲜嫩。
