排骨炖石斛的配料比例可以根据个人口味进行调整，以下提供几种不同比例的做法：

  1. 一般做法：将排骨洗净、切块，石斛洗净，姜切片备用。在锅中加入适量清水烧开后，放入排骨焯水去血沫，捞出沥干水分备用。然后将焯过水的排骨与石斛、姜片等一同放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火慢炖1-2小时，待汤汁浓郁、排骨熟烂即可。

  2. 养生喝法：将排骨与石斛、枸杞、红枣、桂圆等一同放入砂锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火慢炖1-2小时，滤去药渣后即可饮用。这种做法具有滋补养生的功效，适合养生保健人士食用。

  3. 针对失眠人群：可以加入一些酸枣仁、合欢花等具有安神作用的中药材，对于改善睡眠有一定的帮助。

另外，石斛的用量一般为5~10克左右，根据个体差异和需求来定。如果使用铁皮石斛，一般3~5克即可；如果使用金钗石斛，用量则需要稍微多一点，大约10克左右。

***还需注意以下几点：

  1. 石斛鲜品容易变质，因此不建议使用太多，否则影响口感和药效。

  2. 排骨的选择以梅花白、平头、肋排为佳，这样的排骨口感较好且容易炖烂。

  3. 炖煮时先用大火煮开，再转小火慢炖，这样汤品才会鲜美且营养不流失。

***在烹饪排骨炖石斛时，应根据个人口味和需求灵活调整配料比例，并注意食材的新鲜度和烹饪技巧。