排骨炖玉米饭的水量取决于个人的口味和需求。一般来说，炖煮排骨玉米饭时，建议使用约400毫升至500毫升的水。如果想让汤汁稍微多一些，可以使用600毫升左右的水。

在炖煮过程中，可以根据需要适量添加热水，以防止锅底糊锅，并确保排骨煮熟炖烂。如果喜欢浓郁的汤汁，可以在炖煮过程中适当加盖，以减少水分蒸发。

***炖煮的时间也不宜过长，以免影响口感和营养的保留。一般排骨炖煮的时间在30分钟左右，玉米饭则需要炖煮20分钟左右即可。

请注意，以上建议仅供参考，具体水量还需根据实际情况和个人口味进行调整。