揉糯米时，水的量应根据糯米和所需软硬程度来调整。一般来说，可以用手指插入糯米中，感觉软硬适中即可。如果希望糯米更加柔软，可以适量多加一些水；如果希望糯米更加硬挺，可以适量减少水。
通常情况下，用糯米粉和水按1:1.5或1:2的比例揉糯米，可以得到较为理想的效果。也就是说，每100克糯米粉需要加入150-200毫升的水。具体加水量可以根据实际情况进行调整。
另外，也可以先加水将糯米粉揉成面团，然后让面团静置一段时间（通常为30分钟左右），再继续揉搓，这样可以使糯米粉更加均匀，口感也会更好。
请注意，加水时要逐渐加入，边加边揉，以免面团过于稀薄或过于粘稠。***揉糯米时也要注意力度和技巧，避免过度揉搓导致面团破损。
