摊青椒鸡蛋的用油量可以根据个人口味和实际情况进行调整，但通常建议控制在适量范围内，以避免过多的油脂摄入。以下是一种常见的用油量参考：
准备食材：鸡蛋2个，青椒2个，适量的食用油、盐、生抽等调味料。
鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和生抽搅拌均匀。
青椒洗净后切成小块或丝状备用。
热锅凉油，油温热至约7成热时（大约150-160摄氏度），倒入鸡蛋液，用铲子快速搅拌，使鸡蛋凝固成块状，煎至两面金黄后盛出备用。
锅中留底油，放入切好的青椒块或丝状，翻炒至青椒断生。
将煎好的鸡蛋倒回锅中，与青椒一起翻炒均匀，根据个人口味加入适量的盐、生抽等调味料进行调味。
炒至青椒和鸡蛋充分融合，味道均匀后即可出锅装盘。
需要注意的是，这个用油量仅供参考，实际用油量可以根据个人口味和需求进行调整。***在烹饪过程中也要注意控制火候和时间，避免炒焦或炒不熟。
***对于高血脂、肥胖等人群来说，建议减少油脂的摄入量，可以选择植物油或低饱和脂肪的食用油来炒制青椒鸡蛋，如橄榄油、花生油等。
