摊饼子的面和水的比例可以根据个人口味和喜好进行调整，但一般来说，常见的比例是面和水的比例为100:60，即面和水的重量比为100:60。也可以简单理解为，面和水的比例约为1.67:1。

具体来说，如果用1斤面粉（500克），那么需要添加大约3两的水（150毫升）。这样的比例可以制作出薄脆可口、层次丰富的饼。

***如果是做馅饼，在和面的时候，水和面粉的比例应该是6.5:1，也就是面粉比水多5.5倍左右。

在摊饼时，还需要注意以下几点：

  1. 面粉要揉成面团，然后醒半个小时，再继续揉，直到揉出膜，这样摊出的饼口感才会更好。

  2. 擀面时，手要轻且均匀用力，这样饼的薄厚才会均匀。

  3. 摊饼的时候火候要大，这样饼才不会粘锅。

***摊饼子的面和水的比例需要根据个人口味和实际情况进行调整，并掌握好摊饼的火候和技巧。