摊鸡蛋的油温范围在150度到180度之间，具体温度取决于所摊鸡蛋的大小和厚度。以下是确定油温的几个方法：
筷子插入法：将筷子插入鸡蛋中，观察筷子周围是否冒出小泡。如果筷子周围有很多小泡且有的筷子能插入鸡蛋中，则说明油温已经达到150度以上。如果筷子周围只有少数小泡，则说明油温还不够。
锅边冒泡法：将锅放在灶上，用中火把鸡蛋慢慢滑入锅中，边滑边用筷子轻轻搅动。这时，如果锅边冒出很多小泡，则说明油温已经达到180度左右。
温度计测量法：使用温度计测量油的温度，确保油温稳定在150度到180度之间。
摊鸡蛋时，油温过高会使鸡蛋容易散开，而油温过低则会使鸡蛋煎不熟或煎糊。因此，在摊鸡蛋时需要控制好油温，以达到**的烹饪效果。
***还可以参考以下建议：
初学者可以先用中火把鸡蛋煎至表面定型（约3-5分钟），然后转小火，继续煎至两面金黄即可。
煎鸡蛋时，可以在锅中加入少许盐或酱油，这样煎出的鸡蛋更加鲜美可口。
如果喜欢口感软嫩的鸡蛋，可以在煎蛋前加入少许水或牛奶，然后搅拌均匀。
***在摊鸡蛋时需要掌握好油温，并根据实际情况进行调整，以达到**的烹饪效果。
