放多少老面（即老面酵母）取决于您要制作的面包种类、大小和所需的口感。一般来说，老面酵母的用量可以根据以下建议进行调整：
制作普通面包：如果使用500克面粉（约1斤），可以加入5-8克老面酵母。老面酵母的活性和发酵力会随着时间的推移而逐渐减弱，因此老面酵母的用量可以根据面包的发酵程度适当增减。
制作软欧包或发酵类面包：如果使用800克面粉（约1.6斤），可以加入8-12克老面酵母。这类面包需要更充分的发酵，因此老面酵母的用量相对较多。
制作吐司或三明治：如果使用1000克面粉（约2斤），可以加入10-15克老面酵母。这类面包的发酵程度相对较轻，因此老面酵母的用量可以适当减少。
***还有一些其他因素会影响老面酵母的用量：
温度：温度较高时，酵母的活性增强，用量可以适当减少；温度较低时，酵母的活性减弱，用量需要适当增加。
水质：水质硬度也会影响酵母的活性，硬水中的钙镁离子较多，可能会抑制酵母的生长，因此用量可能需要适当调整。
面团的湿度：面团过干或过湿都会影响酵母的发酵效果，需要根据实际情况调整用量。
***在制作面包时，建议根据实际情况进行多次尝试和调整，以获得**的发酵效果和口感。***老面酵母的用量也应逐渐减少，以避免过度发酵导致面包塌陷或口感不佳。
