春卷的油温控制在180°到190°之间是比较合适的。油温过高容易导致外焦里生，而油温过低则会使春卷吸收过多的油脂，口感油腻。在炸春卷时，可以先将锅烧热，加入适量的油，当油温达到180°到190°时，放入春卷，用中小火慢慢炸至金黄色即可。

***炸春卷时还要注意以下几点：

  1. 春卷要炸两次，第一次是定型，第二次是熟透。定型后的春卷皮更加酥脆，熟透后的春卷皮软糯可口。

  2. 炸春卷的时候，一定要控制好火候，不能太大也不能太小。

  3. 春卷炸好后，可以捞出沥油，然后装盘上桌。

请注意，油温会随着气温的变化而变化，因此在实际操作中需要根据实际情况进行调整。