木耳的段数主要取决于其生长和加工方式。通常来说：

  1. 干木耳：如果是干木耳，在食用前需要泡发，泡发后的木耳通常是完整的一段，不会被切成段。

  2. 鲜木耳：如果是鲜木耳，在烹饪时通常会被切成段。根据不同的烹饪需求，可以切成不同大小的段，如丝、片或块等。

另外，如果是干制黑木耳，泡发后通常可以分成4到5段；如果是鲜木耳，可以切成4到5厘米长的段。

***如果是做汤，木耳通常可以切成薄片或小段；如果做炖菜，可以切成适口的大段。

***木耳的段数取决于个人需求和烹饪方式，可以根据自己的喜好进行切割。