椒盐皮皮虾的油温控制在170-190度之间。具体来说，将锅烧热后倒入植物油，油温升至约150度时放入虾，炸至两面金黄捞出；然后再将油温升至约180度左右，复炸一次，待虾身完全变红，表面更加酥脆时捞出沥油。这样制作出来的椒盐皮皮虾外酥里嫩，香味四溢。

请注意，油温是一个相对的概念，需要根据实际情况进行调整。在炸制过程中，要注意控制火候和时间，避免炸糊或炸焦。