水煮菜放多少醋，主要取决于个人口味和对酸味的接受程度。一般来说，醋的用量可以根据以下方式进行适当调整：
基本比例：通常情况下，每100克菜品约配5~10毫升醋。例如，做一道重量为100克的鱼香肉丝，大约放5~10毫升醋。
根据菜品调整：
豆腐、菠菜等蔬菜类菜品，由于口感较嫩，可以稍微多放一些醋，但注意不要放太多以免太酸。
猪肉、鸡肉等肉类菜品，可以放少量醋，以去腥味和增加风味。
鱼类菜品，如清蒸鱼，一般放少量醋，以去腥增香。
西红柿等酸味较重的菜品，本身就有酸味，所以醋的用量要适当减少。
- 尝味调整：在烹饪过程中，可以尝一下菜的味道，根据个人口味适量调整醋的用量。如果觉得太酸，可以适量加一些水或高汤稀释；如果觉得不够酸，可以继续加入适量的醋。
***还可以通过以下方式提高醋的香味：
在醋中加入少量的糖，可以中和醋的酸味，同时增加醋的香味。
在煮菜时加入少量的白酒，也可以增加醋的香味。
***水煮菜放多少醋并没有固定的标准，要根据个人口味和菜品特点进行适当调整。
