汤种在面包制作中是一种非常重要的保湿剂，它可以提高面包的湿度和柔软度。关于汤种占配料的比例，这并不是一个固定的数值，因为它取决于多个因素，如面包的种类、配方、制作过程以及所需的口感等。
一般来说，汤种的使用量会根据配方中其他原料的总量来调整。例如，在制作面包时，如果配方中主要原料的重量是500克，那么可以使用大约100克的汤种（约等于配方总量的20%）来作为保湿剂。
**，在实际操作中，有些面包师傅可能会使用更多的汤种，以达到更理想的保湿效果。***也有一些面包师傅可能会减少汤种的使用量，以控制面包的口感和湿度。
因此，要确定汤种在配料中的具体比例，最好根据个人口味和制作经验进行尝试和调整。***也可以参考面包师傅的配方和制作经验来获取一些启示。
请注意，使用汤种时也要注意适量原则，避免过多使用导致面包过于湿润或口感不佳。
