油炒食品时，合适的油温范围一般在160℃至190℃之间，具体温度取决于所烹饪的食物种类。

  1. 炒蔬菜时，建议油温达到160℃至180℃。这个温度范围可以锁住蔬菜中的水分，使其保持脆嫩口感，同时减少营养成分流失。

  2. 炒肉类时，建议油温达到170℃至190℃。较高的温度可以使肉类迅速变色，锁住肉汁，使炒出的菜肴更加鲜嫩多汁。

  3. 炸食物时，例如炸鸡块、炸薯条等，建议油温达到190℃至200℃。这个温度范围可以使食物表面迅速形成金黄色的外皮，锁住内部水分，使食物更加酥脆可口。

***对于一些特定的烹饪需求，还可以采用以下方法来判断油温：

  1. 筷子插入法：将筷子插入油中，如果筷子周围冒出大量小泡，并且很快被油浸没，说明油温已经达到了180℃以上。

  2. 锅边反应法：将锅靠近火焰，如果听到“嗤嗤”的声音，并且锅周围有明显的油泡翻滚，说明油温已经达到了160℃以上。

  3. 温度计测量法：使用温度计测量油的温度，以确保其在合适的范围内。

***在炒油时，应根据食物的种类和烹饪需求来调整油温，以达到**的烹饪效果。